Ученые выяснили причину нашей слабости к горячим чипсам. Новое исследование показало, что продукты с высоким содержанием углеводов и жиров «угоняют» наши решения.
В новаторском исследовании ученые обнаружили, что мозговой центр вознаграждения ценит жирную и богатую углеводами пищу выше всех других, даже если им предлагают большие порции, более сладкую пищу или любимую закуску.
Исследование показало, что люди не развивались достаточно со дней охоты и собирательства, чтобы справиться с принятием правильных решений относительно новых обработанных продуктов с высоким содержанием углеводов и жиров, таких как горячие чипсы и пончики.
«Биологический процесс, который регулирует связь продуктов с их пищевой ценностью, эволюционировал, чтобы тщательно определить ценность пищи, чтобы организмы могли принимать адаптивные решения», — сказала исследователь Йельского университета Дана Смолл.
«Наши участники были очень точны в оценке калорий из жира и очень бедны в оценке калорий из углеводов, и наше исследование показывает, что, когда оба питательных вещества объединены, мозг, кажется, переоценивает энергетическую ценность пищи».
Это все подкреплено наукой
Испытуемые проходили сканирование мозга, когда им показывали фотографии знакомых закусок с различными комбинациями жира, сахара и углеводов, и когда им давали ограниченную сумму денег для предложения цены на продукты первого выбора, субъекты были готовы платить гораздо больше за продукты с высоким содержанием углеводов и жиров.
Исследователи заявили, что полученные данные могут помочь объяснить, как возникла эпидемия ожирения.
«Одновременная активация жировых и углеводных сигнальных путей запускает эффект, с которым человеческая физиология еще не развилась», — написали они.
«В соответствии с этим предположением, грызуны, получающие доступ к одному жиру или только углеводу, регулируют общее суточное потребление калорий и массу тела, но при неограниченном доступе к жиру и углеводам они быстро набирают вес».
Кто не любит горячие чипсы?
Маленький Томас Прут может засвидетельствовать захватывающую природу горячих чипсов.
«Это, как правило, его любимое лакомство», — сказала мама Рослин.
«Время от времени мы получаем горячие чипсы в качестве вознаграждения».
«Вы, конечно, не можете остановить его на одном».
Госпожа Прут сказала, что любовь к горячим чипсам присуща всей ее в семье.
«Я тоже неравнодушна», — сказала она.
«Я скажу мужу, что теперь могу винить в этом науку».